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请问:掼奶油和裱花用的打发鲜奶有啥区别?
* 掼奶油又称搅打稀奶油。是将含脂率35~37%的新鲜奶油、添加稳定剂、以改善稀奶油油的起泡性和气泡的持久性,又为了增加人们的适口性和产品的粘度,添加蔗糖,再通过机械方法将空气混入!使其膨胀而制成的一种乳制品,可直接食用、也可用于制造9659冰淇淋,面包!蛋糕、色拉、汽水等。 * 鲜奶油。淡奶油,或者简称鲜奶。淡奶、就是cream。音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪!打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡,冰淇淋,水果,点心上!甚至直接食用。 * 2965通过以上对比比较明显、掼奶油需要添加加稳定剂。鲜奶不需要,但是很多的裱花用的不一定定是鲜奶油打发的,说不定是掼掼奶油! * 掼奶油的含脂率相对比鲜奶要高很多!我们一般普通的鲜奶的含脂率一般没有35%-37%.、
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