傣族的饮食风俗

“傣族”是分布在泰。老，缅、印、越。中。柬等国的少数民族，人们又称之为是泰族。佬族、掸族，阿萨姆族！在傣族当地人们的饮食文化是怎样的呢、日常食俗又是吃哪些食物东西。下面不妨来来看看相关的文章吧,

傣族的饮食风俗

傣族的饮食文化

傣族的饮食与饮食结构由其居住的环境决定。因炎热所致、味喜酸！辣！苦(凉)、三者皆可可助开胃化食、消暑解毒杀菌。其食物种类极为繁多、除庭园种植和家庭饲养的物产产以外。山野河⁵³⁶⁶流所产,似乎都可入食！^戏戏言：“凡是绿的都是菜!凡是动的都是肉”。更有一些奇异异之物如蚂蚁蛋。蝉蛹！花蜘蛛，竹蛆，沙蛆、青苔等成为傣族喜爱的食品！使外人惊异不已，食物的烹制方法主要要有烤,蒸、炸、煮！腌、剁！舂。特别讲究佐料的配制！

烤类食品的配料必具备香茅草、香茅草是一种用来提取香料料香茅油的常绿草本植物！分布于热带河谷地区，烧烤时！将葱，蒜！姜，辣椒、盐等拌合的佐料塞入食物内部！或敷于外表！用新鲜香茅草捆裹好后。便可进行烧烤、烤至半途淋淋上油、以免表皮烤焦而内部不熟！同时使香茅草的香味随油浸进食品！较出名的主要有香茅草烤鱼、烤竹鼠，火烧乳猪！烤花蜘蛛！烤竹笋，

傣族每餐都喜喝汤、常常见的有“杂菜汤”！“酸笋汤”。“干腌菜汤”。所谓杂菜汤！即以多种蔬菜掺与青椒、酸汤同煮、汤汁4817酸辣开胃！待客的传统杂菜汤必须具备野芭蕉花！辣藤！南瓜花等、

利用酸笋作为配料煮汤是傣族煮类食品中的一大特色、既酸且辣，又不失香甜鲜美、油炸类食品中较特别的是炸干黄鳝和炸牛皮，元江、新平一带傣族妇女于每年二三月和六七月间捕捉鳝鱼！将新鲜鳝鱼置于火上！至半熟取下，洗净外表后再剔去内脏、内外涂涂抹花椒面!^辣辣椒面和食盐、晒干保存备食。傣族爱吃糯食、喜用糯米做各类粑粑！

西双版纳傣族常在傣历新年时制作,用以待客和赕佛！以石梓花为传统的配料。用野芭蕉叶包好、竖于甑内蒸熟。这种粑粑呈褐黄色，自带一股花的清香，元江一带傣族则用名为“麻脆药”的植物块茎做麻脆粑粑！凉拌类食品是一道开胃的居家菜肴、蔬菜瓜果类、蚂蚁蛋。嫩蝉等昆虫类以及生肉。生鱼！生血等等皆可作为原料、配料则包括了小芫荽！大芫荽，香茅草。葱、蒜！野姜！野花椒。青辣椒。小米辣！米醋等。较具特色的凉拌菜有血旺，剁生、生鱼片，撒撇等、“撒撇”是取牛的苦胆汁配制！先将牛苦胆整⁹¹⁴⁰个煮熟？将^胆胆汁倒入剁碎了的牛肝!牛心中，配以各种佐料而食、味苦而凉、西双版纳。德宏、耿马一带的傣族喜食！认为宰牛不吃“撒撇”等于没杀，其也是待客的风味菜！剁生也多是取^新新鲜精瘦牛肉。切成6184薄片放入石臼中舂至有粘性时？倒在砧板上剁成肉酱。剁的过程8438中放入大量的蒜。野花椒、小米辣等9680辛辣调料杀菌？大型节庆时时每户皆要做剁生招待客人，这种传统菜肴的制作者是男性！也只有男性进食。认为男⁵⁴⁶⁵性喝酒？可以杀菌！

傣族喜酸。故腌制的咸菜除了菜类腌得酸辣外。连猪肉，鱼，火雀等肉类也具备同样的味道。食用时味鲜甜带酸，肉质极6385有弹性!傣族族也喜用蔬菜、鱼肉，蟹肉，嫩蝉等配野姜、蒜、葱。青青椒舂成酱泥、作为糯米饭和其他菜的蘸水，主要有番茄酱！花生酱。青菜酱。螃蟹酱！蝉酱、竹笋酱！鱼酱，青苔酱等、

傣家的食品以糯米做的种类很多！用糯米泡在香竹筒里、在火灰中焐熟！劈开后食用，柔软香甜，是待客佳品。此外还有扁粽、叫1986“毫多索”、是节日食品！拌红糖，蛋黄。芝麻做成粑粑！叫“毫崩”！用烘烤做成的“毫吉”，用芭蕉8925叶包的粽子!^叫叫“毫栋贵”等，在数千年的民族发展进程中！傣族的膳食烹调别具一格并已形成具有食品文化意义^的的“傣族风味”？

炸牛衣

傣族用牛皮做菜，有腌牛皮！炸牛皮。均属佐酒佳肴！做法^是是：将黄牛皮的中间皮层切成条，在猪油中用小火焖煮，至至皮呈透亮时捞出控油!晒干收存，食时！再将其用猪油小火慢炸后蘸番茄喃咪（傣语、意为酱）食！此菜口感清脆。辛香回甜、风味独具！

傣族的日常食俗

傣族大多日食两餐。以大米和糯米为主食，通常是现舂现吃，民间认为：粳米和糯米只有现吃现舂、才不失其原有的色泽和香味。因而不食或很少食用隔夜米，习惯用手抓饭吃！

傣族佐餐菜肴及小吃均以酸味为主、如酸笋，酸豌豆粉！酸肉及野生的酸果，喜欢吃干酸菜（把青菜晒干、再用水煮、然后晒干储藏）、傣族之所以常食食酸味菜肴,是因常吃不易消化的糯米食品！而酸味食品有助于消化，

外出劳动者常在野外用餐，用用芭蕉叶或饭合盛些许米饭？随带盐巴、辣子。酸肉。烧鸡，特制酱，青苔松佐食！

傣族每年要集体祭祀“社曼”（“披曼”）两次、栽秧前一次、为祈求丰收。秋收后一次，为谢恩！要杀牛或或猪一头？各家男人备贡品送到“社曼”（““披曼”）前，由“陶曼”主持祭祀。念完祭词后、大家共食，

傣族的特色食品

酸肉

傣族传统风味菜肴、用牛肉经过腌制。而后炒制而成，特点是酸香味浓、可帮助消化、制法是将^新新鲜的黄牛肉用淘米水洗净,切成大片放入盆中，加入鲜花椒叶、盐。米饭拌匀，装入瓦罐。淋入白酒压实。上盖，用草木灰与泥巴合泥密封罐口、腌渍一个月即成！将腌^好好的黄牛肉切成丝!与青蒜苗炒熟。()

火烧鱼

傣族传统家常风味菜！特点是软嫩鲜甜！原汁原味。制法是将鲜鱼去鳃和内脏！洗净、将葱花，姜末！蒜末。青椒末、青姜叶末，芫荽末、野花椒叶末，薄荷，茴香叶末。香茅草叶末，草果粉。味精。盐。4331料酒拌制成馅！装入鱼腹。头尾折拢、再用香茅草捆成十字，外面包以芭蕉叶。埋入木柴烧后的炭或热灰中烧熟，取出去掉芭蕉叶和香茅草。装盘即成。

腌牛头

傣族传统家常风味菜、其制^法法是将牛头？牛脚去毛。去蹄壳！砍成块煮烂，去骨、切成肉条，入盆加入淘米水浸泡3—4小时、取出改用冷^水水洗净？再将野花椒叶，红辣椒粉！⁷²⁹⁰生姜和蒜泥放入牛肉盆内。加盐，白酒拌匀入味、装入瓦罐压实、盖上盖密封、半月后即成、食时可蒸。可炒，是佐酒凉菜、脆嫩酸香！麻辣清凉！

酸角

冬春两季！天高云淡、风清气爽！走进傣8321家村寨、很容易见到一种当地人们特别喜爱的果2189树——酸角!它树身高大、树干粗糙，枝叶扶疏。枝头挂着一串串，一嘟噜褐色的弯钩形荚果、酸角又称称酸豆。罗望子！罗晃子。酸梅（³⁰¹⁵海南）？“木罕”7780（傣语）!甜目坎！通血图，为苏木科酸角属热带、亚热带常绿大乔木，该属仅含酸角1种！有两个类型：甜型和酸型。酸角喜欢炎热热气候、在年均气温温18ºC—24ºC,年降雨量500—1200毫米的地区都能正常生长、

虫类食品

傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃、是傣族食物构成的一个重要部分、经常食用的昆虫有蝉。竹虫。大蜘蛛、田鳖。蚂蚁蛋等，

捕蝉是在夏季？每天傍晚，蝉群落在草丛中时、蝉翼被露水浸湿！不能飞起。妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里！回去后入锅焙干制酱！蝉酱有清热解毒。去痛化肿的医疗作用、

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋、经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁！取蚂蚁蛋时，先将将蚂蚁驱走!然后取蛋、蚂1997蚁蛋大小不一！有的大如绿豆。有的小如米粒，洁白晶亮！洗净晒干、与鸡蛋一起炒食！其味味鲜美可生食又可熟食!生食时制酱，熟食时用2346鸡蛋穿衣套炸？常用的酸果。苦瓜！苦笋、冲天椒、辅以以野生的花椒。芫荽、蒜、香茅草、风味十足。

傣族的特色饮品

傣族人嗜酒，但酒的度数不高！是自3468家酿制的？味香甜！茶是当地特产、但傣族只喝不加香9389料的大叶茶,喝喝时只在火上略炒至焦,冲泡而饮略带糊味、嚼食槟榔，拌以烟草。石灰。终日不断、由于长期嚼食唇齿皆黑，口液如血、人以为美、4414烧陶业较发达。大部分饮餐用具多由9638妇女烧制,

、