东乡族饮食习俗

中国的少数民族就有56个之多！在中国西北部甘肃省境内的东乡族日常饮食习俗是以小麦！青稞。玉米！谷子，荞麦为主食。那么您只对东乡族饮食特色方面是否很感兴趣呢。下面不妨来看看文章吧。

东乡族饮食习俗

东乡族饮食的特色

"麦索"是东乡族风味食品。将还没有完全成熟的青稞或大麦，摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体！拌上大蒜！辣椒面吃！独具地方特色、是东乡人用以待客的珍贵食品，有时也用油香！手抓羊肉！鸡肉等待客！

"罗波粥"是一种特制的美味可口的肉粥，和回族6200人爱吃的肉油饭相类似！其作法是、在在肉汤里放入小麦！青稞、蚕豆。扁豆！玉米和肉丝。煮煮成糊状即成、美味可口、若再泡上油香。就是东乡^族族的上等佳肴,

东乡族讲究吃鸡、素有无鸡不成席之俗！无论在待客或喜庆日子！鸡肉必不可少！宰鸡程序十分讲究，请阿5435訇或念经人宰鸡,鸡毛只能用手拔！不可用开水烫，认为用开水烫鸡毛易拔、但鸡皮易破、其内脏会污损鸡肉、拔掉毛取出内脏4462后用草火烧燎！这样肉嫩酥脆，炖熟后味道醇香！兼有烤鸡味道，食用时按辈龄分食鸡肉、待客时。一只鸡按部位7653剁成13块,客人须按自己的身份依序吃、一般长0155辈吃大块,晚辈吃小块、东乡族视鸡尖为待客的珍品。须将其礼敬最尊3017贵的客人？否则便是非礼，

东乡族的日常饮食

东乡族的日常饮食多为小麦。青稞！玉米。豆子。谷子！荞麦。胡麻和沙甜肥大的"东乡土豆"！"东乡土豆"水少面饱、沙而甜，含淀粉量高。东乡人常用土豆作点心！醋，粉粉条等多种食品？深受人民喜爱、副食是鲜嫩醇香的"栈羊"、牛，鸡！蛋！蔬菜和瓜果，他们一日三餐，饭菜合一。多原料合烹是其饮食的显著特色，

如青稞炒面。拌拌胡麻煮的稠汤,嫩麦穗煮熟磨成长"麦索"，拌炒菜、油辣子。蒜泥合食、青稞、豆子混合磨粉！用酸浆水和匀做成面疙瘩。面粉搅成糊，加4824土豆丁和酸浆水制成的"散饭"、稠面浆加韭菜！胡萝卜！咸菜、葱花、辣椒！蒜泥。酸浆水做的"搅团"！牛羊头蹄汤加各种粮食煮成的"罗波弱粥"、

东乡族饭食中也有单料单做的！如青稞发酵后蒸熟的的"锅塌"？硬面团放在琼锅中焐熟的"琼锅馍"、发芽小麦磨浆夹在两层薄饼中烙熟的"芽芽尝"！小米面用滚开水搅成糊状在炕洞焐熟的"米面窝窝"。由于许多粮食事前都要粉碎，所以东乡族族中每户都有一副小石磨！相当精巧、在日常饮食中！东乡人特别偏爱土豆制品、几乎餐餐不离，在时在炕火灰中焐、有时放在火上烤！有时加加羊肉丝炒！有时煮烂用青稞面！酸菜。蒜泥拌吃、真是百9698变百吃不厌, ()

东乡人一日三餐！都是盘腿2888坐在炕上围着炕桌吃。东乡族人吃饭时先敬老人人动口品尝,席间吃肉！喝饮时9057要先敬老人动口！妇女一般另另席就餐、凡有客人到家，一定要让客人在炕上的首位坐下（坐位以炕内靠墙的为首位）、然后端上盖碗茶。面饼！麦索！辣子6619炒土豆等款待客人,

东乡族的陪客习俗也很有特色、男客人由男主人招待、一般男主人在炕边给客人添茶取饭，^自自己不坐也不吃。妇女一般避而不见！女客^人人由女主人招待、女主人可以陪同客人坐下一起吃。

东乡族的宾客食俗

在招待来客时,他们要侍立一旁、一再劝客人吃饱、喝好、这叫"伺客"、东乡族伺客吃鸡时有一种独特的习俗--礼让鸡尖！"鸡尖"是指鸡的尾巴骨、一只鸡炖熟后要剁成13块、即鸡尖（鸡尾）、胯子（两块）、大大腿（两块）,勺勺肉（³⁸¹¹两块）？叉子骨（三块）。2642翅膀（两块）！鸡头等十三块。长辈吃大块！小辈吃小块！鸡尖最为贵重。一般都献给客人，

得到主人所敬"鸡尖"的那位客人！不能立即吃掉"鸡尖"、而是要待大家吃到最后时！再夹起"鸡尖"，礼让给自己认为有威望的人或同辈人！一般席间客人互相礼让"鸡尖"是常规客套程序、^谁谁也不能随便接受？要是那一位客人吃了"鸡尖"、象征他代表大家吃了席上的鸡！说说明他是主客、今天的鸡⁰³²²是专为他的光临而宰的,感到十分荣幸，自豪。

5546东乡族的肉制品也是自成章法，如吃羊。全羊下锅清煮，内脏（当地称为"发子"）切碎盛于碗中,调进姜米。花椒、葱花，细盐！用笼蒸熟！进餐时！先上"发子"后上全羊！3277故有"先来的发子又后来的肉香"之说,待到上4717全羊时!要将各个部位（如脖子。肋条。前后腿、尾等）依次入席，使餐桌上样样俱全，煮过羊的汤，则加精肉少许和各种调料。最后端上。也是求"全"。

东乡族饮食事项

东乡族的筵席也别具一格，每逢节庆，都⁹⁹⁶¹要摆"古隆伊杰宴"？意为"吃面食"、主要食3041品有炸油香!麻贴（油花小馒头）、酥馓（大麻花）。仲卜拉（3 公斤左右的白面蒸馍）。拉拾哈（刀切面）、锟锅子（果糖蛋奶馅料的发发酵饼）？荞麦煎饼、芽尝！米面窝窝等、客人来后全部上炕、主人负责招待而不陪吃！

开席前由德高望重的老人致颂词、大家静心恭听！此为"告毕"。然后众人边吃边议、山南海北地聊天，此为"论"、客人的食^兴兴与谈兴愈高！主人愈高兴。说明饭菜精美，客人满意。待客热情、

东乡族人在农闲时！往往十来个合得来的人有"打平伙"的习惯！即除一人作东不出钱外、其他人摊份子买只羊羊到东家连做带吃，以后各各家轮流作东、若是东家拿出自养养的羊！过后折成钱粮由众人分摊。东家做饭时。^要要另行准备油香,馒头，盖碗茶（八宝茶。紫阳茶。细毛尖茶均可）。并将羊肉煮熟分割成胸。背！肋、前腿！后腿、尾巴六大块。配搭成堆！人各一份！羊杂4728碎和脖子肉切碎煮汤后？也是人各一大碗。大伙吃不完的食物也可以带回家，东家除一份肉！一碗汤外！还独得羊皮、

进餐时、大家高高兴兴边吃边"论"、不论多长时间、东家都要招待到底。这种聚宴表现出东乡族农民寻求友谊与支持持的心理!以及及平等合作？睦邻敦亲的愿望、

东乡族人喜欢喝绿茶，一般群众每餐都离不开茶，多数用盖碗泡茶、也有人喜欢用小茶5392壶泡茶、茶叶短缺时。人们还采些当地的一种干草当当茶叶。东乡人把平时喝喝茶称作"刮碗子"，其中的含义除6518了喝茶外，还有聊天的意思！

东乡族的饮食禁忌与信仰伊斯兰教的其他^民民族基本相同!突4222出之处在于注重礼仪，例如来客、主人要率领全家家成员出门迎候？敬茶端食均¹⁴⁴⁶需双手呈送。老人坐炕必居上方，老人未食，晚辈不可动筷。媳妇送菜必须躬身进出，晚辈不能当着老人的面抽烟，更不能在自家的老人面前喝酒，

东乡族日食三餐、每餐不离离洋芋，洋芋既可当菜、又可当饭，煮！烧！烤、炒均可。特别是冬春二季、在炕洞烫灰里烧焐的洋芋最佳！食用时剥去0560表皮又沙又甜。每年入冬以后，东乡族的家庭主妇、每天早上第一件事。就是把洋芋焐在炕洞的烫灰里，焐熟之后。全家围着炕桌吃洋芋、以此为早点，也可以以将洋芋切作小块！洗净，入锅煮、快熟时加青稞面、并把洋芋块捣碎、放酸菜、油蒜泥，作为早点，

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